咖啡萃取的基本原理可以概括为“浸泡式”与“过滤式”两种方式。

对于很多初入咖啡世界的爱好者来说，现在咖啡馆菜单上的咖啡品类太繁杂了，光是单品咖啡的各种专业术语，比如“日晒水洗”、“SHB”和“原产地”等，都会让人一头雾水。

更比说尝试在家或办公室自制咖啡的爱好者们，光是各种萃取工具，如“V60”、“虹吸壶”、“意式机”等萃取器具的名词，都要查一番资料。

所以，在深入了解之前，我们不妨先回归最基础的咖啡萃取原理，了解这些名词背后的概念到底是什么？

简单来说，“浸泡式”和“过滤式”是最常见的咖啡萃取方法。

浸泡式有点类似于茶叶的冲煮法，将咖啡粉与热水放入容器中，通过控制时间和温度来萃取；而过滤式则是让热水自由通过咖啡粉，以此达到萃取的效果。

浸泡式有点类似于茶叶的冲煮法，将咖啡粉与热水放入容器中，通过控制时间和温度来萃取；

而过滤式则是让热水自由通过咖啡粉，以此达到萃取的效果。

在具体的萃取器具中，偏向“浸泡式”的有法压壶、聪明杯、冷萃、虹吸壶和土耳其壶等；而偏向“过滤式”的则包括常见的手冲滤杯、法兰绒、所有意式咖啡机和冰滴壶等。

需要注意的是，即使是同一种萃取方法，也可能同时包含“浸泡式”和“过滤式”的作用，如手冲咖啡中细粉研磨加搅拌的方法，热水会在滤器中停留一段时间。

这种萃取方式的多样性源于咖啡本身的复杂性。

与茶叶相比，咖啡中的成分更容易导致“杂味”和“涩感”，因此需要使用不同的萃取器具和条件来避免这些不纯物质，从而制作出一杯满意的咖啡。

在“浸泡式”与“过滤式”的萃取过程中，萃取率是一个重要的指标。

由于“浸泡式”允许咖啡粉与热水充分接触和融合，因此其萃取率通常较高。

而“过滤式”由于热水通过咖啡粉的速度较快，萃取率相对较低。

然而，这并不意味着一种方式优于另一种，因为咖啡的口感和品质取决于多种因素的综合作用。因为，了解咖啡萃取的基本原理和器具分类只是制作优质咖啡的基础。

通过掌握“浸泡式”和“过滤式”的不同特点和应用场景，我们可以更好地选择适合自己的萃取方式，从而制作出满意的咖啡。

实际上，萃取率——即咖啡粉置于水中时，有多少物质会被溶解于水中的比例——在“浸泡式”萃取中并不一定比“过滤式”高。相反，咖啡领域的专家已经通过多次试验发现，这两种萃取方式的萃取率存在显著差异。

无需复杂的科学数据，我们只需运用生活常识即可理解这一现象。想象一下，将一杯咖啡分别倒在两块海绵上，一块海绵放在热水中浸泡，另一块则用热水冲洗。你会发现，经过热水冲洗的海绵颜色会逐渐减淡，而浸泡在热水中的海绵，即使长时间浸泡，仍然会保留咖啡的色泽。

当然，萃取率的不同主要反映了两种萃取方式的风格特点。我们不能单纯地认为萃取率高的方法就是最好的，因为正如前文所提，过高的萃取率同样会将更多的不纯物质释放到咖啡中。因此，如何控制这些变量变得至关重要。

总结两种萃取方式的特点如下：

在合适的冲煮手法下，“浸泡式”萃取方式表现出较低的总体萃取效率。这使得它能够更便捷地提取易溶部分，从而呈现出更为平衡、少刺激感的味道。此外，“浸泡式”的容错率较高，即使操作稍有偏差，也不会对咖啡口感造成太大的影响。

相对而言，“过滤式”萃取方式在合适的冲煮手法下则表现出较高的总体萃取效率。这种方式能够突出咖啡的风味特点，给使用者带来更多的变化空间。然而，“过滤式”的容错率较低，操作稍有不慎便可能导致咖啡口感产生较大偏差。